Для данного кофе и способ обжарки, какие факторы влияют на процесс приготовления эспрессо креме и в какой способ(ы) они влияют на это? Мой собственный эмпирический опыт, я думаю, что время с момента помола, крупности помола и трамбовки давления являются крупнейшими факторами.

+439
Lord of the Morning 24 янв. 2012 г., 5:13:31
30 ответов

Регистрация для кофе связанных функций.

Это вещи, которые сделают ваш кофе вкуснее:

Чашка подогреватель - если вы сделаете свой эспрессо в предварительно нагретую чашку, она будет вкуснее

Металлические пароварки - я знаю, что вы собираетесь сделать только эспрессо, но если вы хотите сделать капучино, подогрев молока купить металлическая пароварка лучше, чем пластиковый

Контроль давления - на expensiver кофемашин может контролировать давление чуть лучше.

В любом случае, на мой взгляд, для хорошего кофе вполне достаточно даже невысокой конце кофемашина (мне за 200 баксов)

Если вы хотите сделать отличный кофе, а затем перейти к более высокого класса. Но для новичка или даже немного энтузиастов, как я, с низким конце следует сделать трюк

+1000
Martini Lover 03 февр. '09 в 4:24

Земли плотность кофе 365 кг/м3, так что в 2,72 раза менее плотный, чем вода, поэтому 5 мл молотого кофе означает 1.83 г, что соответствует 22 мг кофеина, если концентрация составляет 1,2%.

+996
Zezuz 19 июн. 2014 г., 1:19:56

По данным официального сайта для кемекс продукции, фильтры для кемекс являются:

  • КЕМЕКС СКРЕПЛЕННЫЙ ФИЛЬТРЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СЛОЖИТЬ КРУГИ (ФК-100)
  • КЕМЕКС КАБАЛЬНЫЙ ФИЛЬТРЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СЛОЖЕННУЮ (ПС-100)
  • КЕМЕКС КАБАЛЬНЫЙ ФИЛЬТРЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СЛОЖЕННУЮ (НАТУРАЛЬНЫЙ) (ПЗС-100)
  • КЕМЕКС КАБАЛЬНЫЙ ФИЛЬТРЫ РАЗВОРАЧИВАЛИСЬ ПОЛУМЕСЯЦЕМ (ФП-2)

В 10 Chemexes чашки, являются: - ДЕСЯТЬ СТЕКЛЯННАЯ ЧАШКА РУЧКА КЕМЕКС (СМ-10GH) - ДЕСЯТЬ КУБОК КЛАССИЧЕСКИЙ КЕМЕКС (СМ-10А)

который как использует те же фильтры: Использовать кемекс кабальный фильтры ФП-1, ФС-100, ФС-100, ПЗС-100

Размеры для обоих кемекс такие же (по крайней мере, высоты и диаметра), поэтому форма должна быть одинаковой. Мое мнение, что это просто иллюзия, которая выглядит как фильтры подходят иначе. Может быть, вы можете поставить фильтр в обе стороны в сторону и сравниваем их :Р

Я предпочитаю ФС-100 (квадратные углы очень удобен при снятии фильтра), но учитывая, что все фильтры имеют одинаковый размер (если речь идет о фильтрации уголок), все они должны вести себя одинаково (кроме естественно против беленый).

+973
chestnuts 13 нояб. 2013 г., 1:11:21

Обнаружен немного больше о процессе выщелачивания: я менее уверен в Влияние растворимости и подозреваю, что это скорее связано с несимметричной диффузии и коэффициенты диффузии.

Пример 1: Очень теплый квас ("сувид" на 75 °С, 90 мин в закрытой упаковке), затем оставляют охлаждаться с основанием в контакте с жидкостью (еще запечатанный) до комнатной температуры в течение 24 часов.

Пример 2: холодный самогон (4 °С, 10 часов, герметичный мешок) тогда остается теплой с основанием в контакте с жидкостью при комнатной температуре в течение 24 часов.

На вкус они очень разные. 1 имеет более края, более кислотность, больше ароматности и вообще более живой тогда 2, который слаще, мягче и менее развитых. Кардинально другой точки равновесия.

+963
Eitental 17 окт. 2011 г., 3:14:07

Еще одна возможность для остаточного пятна: попробуйте замочить в порошке моющего средства для посудомоечной машины (т. е., вещи для автоматического посудомоечная машины, а не мыльница) и кипятка.

Процесс: нанести небольшое количество (~ 1 чайная ложка / 5 мл) сухого моющего средства для посудомоечной машины в чашку. Заполните чашку с кипящей водой (очень горячей воды также может быть хорошо). Перемешайте, чтобы растворить порошок. Пусть сидят в течение не менее 1 часа или на ночь. Пустые, полоскать, мыть с губкой или щеткой и обычными мыльница, как обычно.

Я сделал это, чтобы очистить мою сильно чая витражные техники, и она работала отлично, как я уже отмечал в другой вопрос и ответить на мой опытный Совет.

+912
maclive 17 июн. 2013 г., 8:50:43

Калита и оборудования Кемикс предназначены для заваривания в пуровере. Если вы используете их в качестве сосудов-реципиентов воды из автоматизированной капельницы, он не будет производить такую чашку вы желаете из-за случайности, в которой он применяется вода над кроватью кофе.

Если вы это делаете пуровер, есть несколько основных параметров, по которым вам придется управлять, чтобы произвести чистые чашки. Обратите внимание, что вам потребуется гусиная чайник, чтобы иметь надлежащий контроль над потоком воды.

Размолоть. Убедитесь, что вы используете кофемолка с жерновами, которая имеет достойное качество, что означает, что она может измельчить до однородной массы с низким количеством штрафов. Штрафы мелкие гранулы кофе, получаемый в процессе измельчения, как бобы дробятся и могут переусердствовать, чтобы выявить горький вкус. Ваш грайнд размер должен быть средний уровень.

Температура Воды. Это один из самых важных факторов в кучу для заваривания в пуровере по моему опыту. Это параметр, который будет меняться для точной настройки сколько вещества растворяются, как когда-то квас у вас размер измельчить в право мяч парк. Вы должны экспериментировать с этим, так как это будет зависеть от размера помола и дозу вы используете, но мне нравится держать его на уровне около 90 градусов по Цельсию.

Агитации. Он измеряет, сколько вы двигаетесь и мешать кофе. Чем больше вы агитируй он при заливке, тем более вы постоянно выставляете кофейную гущу в воду и стимулирования добычи. Контролировать это будет очередной экспериментальной переменной для ваших конкретных параметров.

Помимо вышеперечисленных трех, которые я считаю наиболее важными факторами, что делает чистым пуровер самогон, вы должны также принимать во внимание, что время заваривания, кофе-вода, соотношение, дозу кофе и кофе, очевидно, происхождения и свежести.

+910
Adeoye okunoye 12 июн. 2016 г., 7:03:05

Иногда я оказываюсь в ситуации, где растворимый кофе-это единственное, что доступно. Нужна очень горячая вода, когда я делаю это? Я в Британии, так что вскипятить воду с электрическим чайником. Я должен залить только остынет, или пусть подождет немного остыть?

+896
Simone Zago 17 янв. 2011 г., 23:53:09

короткая версия ответа перколятор-это более высокий коэффициент извлечения, но не самый лучший способ борьбы с нежным кофе в зернах как кофе вскипел и старше МОКа горшок-это та же идея, кроме кофе после экстракции не кипяченой

+795
jeremy radcliff 13 нояб. 2011 г., 12:00:58

Ну сама МОКа горшок не взорвется, а кофе не вмещали от воронки на коллектор и через середину горшок МОКа, выплескивая всю свою одежду и половину моей кухне с кофе пятна (никто не пострадал). До взрыва, кофе попиваем как обычно очень медленно и не было никаких признаков вообще какого-либо давление или что взрыва было произойти.

Для этого самогона я использовал очень тонкую свежего помола и почти кипящая вода. Я также очистить весь МОКа горшок заранее, как я делаю каждый раз.

Что может быть причиной этого и что я могу сделать, чтобы предотвратить подобные аварии в будущем?

+790
Gajah Duduk 22 авг. 2019 г., 13:23:58

Дубильная кислота растет экспоненциально во время обжаривания, а затем начинает уменьшаться.

Поэтому, я могу посоветовать либо можно добавить несколько (в возрасте) Зеленая фасоль или темной обжарки зерен кофе, чтобы найти оптимальный баланс для себя, прежде чем шлифования. Это может снизить общую кислотность и уровень танина вашей чашки.

+759
McGroarty 21 мая 2017 г., 14:18:50

Ну верхний пост является удивительным. Кстати, если вы определите, как ваш идеальный вкус кофе, как вы могли бы найти этот компас полезен.

enter image description here

+715
user116804 12 февр. 2017 г., 21:25:29

Как машина тщательно вымыта, можно устранить любой вид засора. Затем, очень вероятная причина это термостат. Если он начинает неправильно в одночасье (это возможно, так как они электронные контроллеры с подключенной термопарой), то машина может перегреться котлу. Это закончится давления. Если возможно, сравните температуру с нормальной температурой в первую очередь.

+662
John Kramlich 25 окт. 2017 г., 13:05:26
Используйте этот тег для вопросов о промышленных групп, которые представляют коммерческий кофейных предприятий, либо на национальной, региональной или глобальной основе.
+629
Jordan Desmet 26 февр. 2012 г., 13:25:31

Я использую те же бобы (либо Flowgrade или пуленепробиваемой), и измельчить в Rhinowares жесткий кофемолка (регулировка винтом, затянув максимум, а затем отдохнуть 5 кликов). Я использую около 28 граммов кофе на 500 мл воды в обоих случаях. У меня 9-чашка из нержавеющей стали Биалетти МОКа горшок, а керамический в V60-02.

Несколько дней я самогон на V60, а несколько дней в МОКа горшок. Время в V60 кофе на вкус лучше. Из горшка МОКа кажется немного кисловатым, и не хватает "coffeeness" во вкусе. Почему не кофе МОКа хороший вкус?

+611
Vilhelm777 25 апр. 2017 г., 20:44:14

У меня были все виды кофе, но определенных марок или препараты кажутся мне более "ускорила" (как Starbucks кофе), чем другие. Что вызывает определенные кофе, чтобы быть более "стимулирующими", чем другие кофе? Это содержание кофеина? Как его варят?

+471
Parabelym36 31 окт. 2012 г., 8:50:46

От healthline.com -

Исследования показали, что употребление пяти чашек кофе ежедневно с французским пресс-метод приготовления может повысить уровень холестерина в крови на 6-8%.

Пять чашек каждый день, на рост от 6 до 8 процентов. Это тонны нефильтрованного кофе. Если у вас всего одна приличная рожа и так хоть каждый день, Вы должны быть в порядке, похоже.

Статья английском

+470
Ricardo Zambon 31 мая 2011 г., 1:44:08

Ваша интуиция верна, модификаторов, таких как сахар или крем будет только затемнять много нюансов, поэтому знатоков, специалистов и судей будет попробовать новый кофе или эспрессо варится без добавления чего-либо.

В зависимости от качества кофе и предпочтения человека, они иногда могут что-то добавить после первоначального вкуса. И некоторые ценители могут заказать что-то типа эспрессо маккиато (эспрессо с маленьким количеством текстурированные молока) или регулярно добавлять, например, один сахар, когда пить кофе, что они знакомы или просто для разнообразия. Но в целом лучше качество кофе и более серьезные знаток, тем менее вероятно, что они будут добавлять что-нибудь к кофе.

Конечно, если вы пытаетесь понять, что новый вкус кофе, вы не должны добавлять ничего изначально (кофе ростеры и покупатели имеют специальный метод для дегустации нюансов в новый кофе под названием баночный). Даже если вы обычно хотели что-то добавить, если вы хотите узнать больше о кофе и улучшить ваш вкус вы бы хоть глоток, прежде чем добавлять что-либо, так что вам лучше развивать способность различать тонкие различия.

Кофе, как виски может быть приобретенный вкус для некоторых, и они могут обнаружить, что они добавляют меньше сахара, так как насыщенный вкус растет на них. И стоит отметить, что высокое качество кофе имеет богатый, базы winey обложил с желаемыми ароматами и мало, если какой-либо горечи. И правильно текстурированные молоко в латте уже довольно сладкий и сливочный по текстуре, так что есть мало, если какой-либо необходимости для дополнительной сладости.

+436
AliceRCanady 7 дек. 2018 г., 19:51:30

Эта проблема кажется вполне нормальным. Со временем, маленькие отверстия заполнены с небольшой кофейной гущи и застрял там при помощи клея силу жира. Этот жир добывается во время процесса пивоварения.

Итак, как мы можем избавиться от этих останков?

Довольно легко. Поскольку они представляют собой органические соединения, вы должны распустить их. Поскольку они содержат жир, растворить масло, содержащее частицы.

Лучшие варианты:

  • Уксусная кислота, таким образом, уксус
  • Лимонная кислота, поэтому сок лимона

Эти пищевыми продуктами, поэтому безопасны для использования. Вы можете оставить фильтр в них какое-то время. Кроме того, вы может попробовать алкоголь, но проверить, есть ли повреждения фильтра.

Последний вариант может быть отбеливатель. Он растворяет любые органические соединения довольно легко, как она вызывает коррозию. Однако, это не безопасно. Вы должны тщательно промойте его.

+393
Rakesh Jha 29 дек. 2018 г., 18:06:16

Я думаю, что это относится к тому, как долго кофе был обжарен.

Разной прожарки приведет к различным "вкусовой профиль".

Вкус каждого из них и выбрать тот, который вам нравится больше всего.

Я предпочитаю легкой и средней обжарки.

+323
Ernest Picasso sosa 16 мая 2016 г., 7:32:04

У меня есть такая же машина EC155, и столкнулся с аналогичными проблемами - кофе просто не сделать это через фильтр, но насос работал, когда фильтр снят. Виновником был сам фильтр - это сложнее, чем я думал раньше. Во-первых, металлические сита должны быть тщательно очищены, пока не забились отверстия слева - я сделал это трудный путь, с небольшой иглы, в передней части окна. Второе, есть пластиковая пластина с пластиковым винтом в центре. Он имеет своеобразный маленький "клапан" в центре, который был фактически забит. Я не знаю, лучшая процедура, но и перемещать их в это место с кончика ножа помог - машина наконец-то начал работать как новый! Накипи не поможет с засорением фильтра, только чистка. Также, не используйте свежемолотый кофе с этой машиной, он закупоривает фильтр, как сумасшедшие!

+305
Mobbie Nazir 14 июл. 2014 г., 9:05:31

Проще всего это зерна до чашки машина, как и любой из этих, они будут шлифовать предварительно отмеренное количество зерна, нагрева воды и насос в чашку и капните используемых оснований в оснований ОГРН внутренне.

В другую сторону нужно, как минимум, некоторую форму мясорубку (желательно типа заусенцев), который может быть ручным или электрическим.

'Нормальный' эспрессо-машина как эти , которые могут или не могут иметь вспениватель молока.

Вы можете остановить свой выбор на цифровой шкале машины весят ваши бобы, возможно, минеральная вода, если вы ненавидите очистке от накипи вашей машины.

Эти весы предназначены для измерения точного количества зерна, я делаю это, потому что у меня есть ручная кофемолка. Вода дешевые негазированной минеральной воды, потому что я живу на юге Англии, а вода настолько сильно, что это татуировки.

Также вам нужно стаканами пить конечного продукта.

+272
Shelley Brennan 19 июл. 2011 г., 8:44:47

Это , кажется, предполагают, что существует около 7 мг кофеина в зернах покрытием. Я понятия не имею, сколько они Вес одного места, или сколько их в мешок, но математика должна быть достаточно легкой, если у вас есть доступ к таким вещам.

Я нашел другого производителя аналогичной продукции, требований 40г по 28 штук. Экстраполируя, что для вашего 150г мешков дает примерно 700мг кофеина, который звучит слишком похоже на путь. Это может очень сильно конечно между производителями в зависимости от толщины шоколада/вес.

+242
Danny Israel 6 нояб. 2017 г., 18:08:11

Лучше смыть во время заполнения мешка, или мешок пломбируется? Если запечататься лучше, это только незначительно лучше? Я слышал, что из-за плотности N, он должен остаться в мешок между заполнять и герметизировать.

Я получаю очень смущает всех различных систем. Мы хотели бы быть в состоянии НФ молотый кофе так же, как мало, как 2 унции (57 г) мешки.

Спасибо!

+168
Peter Bejan 25 февр. 2015 г., 22:27:30

Ручные кофемолки, как правило, очень просто разбирать. Прочтите инструкции на это, но большинство из них довольно просты.

Рис может быть хорошим, но порошок крахмалистых можете попасть в места, которые вы не можете очистить.

Вот хорошая ссылка.. https://prima-coffee.com/learn/video/maintenance/how-clean-your-burr-grinder

Вот еще одна ссылка... Посмотрите на нижнюю часть "подробный комментарий " http://www.coffeegeek.com/reviews/grinders/harioskerton/fwtechwiz

+130
nflorentin 18 сент. 2015 г., 18:14:16

Простой (но бессовестный) способ снизить расходы продавца кофе добавить кофе, который дешевле, старше, или непригодным к употреблению, потому что испорченную или загрязненную. Частота и тяжесть этой проблемы практически невозможно измерить, так как перепродажа такого кофе-это по определению незаконно и, когда обнаружил, вероятно, не новость.

Товар кофе могут быть особенно восприимчивы к такого рода придирки, потому что, хотя это строго контролируется, он может храниться в больших количествах и даже небольшая задержка в доставке (возможно, влиять на рынок) может повлечь за собой порчу продуктов. Пенициллиновой плесени присутствует в большинстве необжаренных зерен как эндофита- обычно доброкачественная, но может причинить вред при правильных условиях, и другие формы возбудителей может испортить кофе, если узкий спектр складских климата превышен.

Все эти (и другие) могут повлиять на вкус и аромат продукта. Если кофе пахнет или имеет неприятный вкус, порчи из-за хранения/обработки является возможность. Продавец может иметь смешанный товарный кофе с незначительно товарной кофе.

+121
codetaku 27 апр. 2012 г., 15:40:43

Любитель просто приступая к работе с часто - не доволен результатами, но я знаю, что мне нужно еще многому научиться, поэтому я начну с аспекта мне интересно из - последовательности. В breville руководство говорит, последовательность выстрел, стекающих должен быть мед. Первое, что я говорю с моим опытом это никак не получится - шахта проходит через фильтр, как стандартные жидкости. Вещи, которые я знаю, мне нужно обеспечить:

  • лучше смолоть - я не использую кофемолка с жерновами (пока)
  • получение измельчить право - не слишком пудровый
  • температура воды - не знаю, что делать об этом - машина имеет контроль над этим

Но начнем с консистенции - она должна быть действительно как мед? Если так, я не где рядом, что и как я могу быть?

enter image description here

Это о чем я говорю - как же это так густо; и цвет...

+105
user16363 4 апр. 2017 г., 10:16:17

Прочитав следующие грустно:

Горшки МОКа не управляемых устройств

А МОКа горшок (или кофейник) на самом деле является управляемым устройством. Я пользуюсь им уже более десятилетия с успехом с гораздо более низким уровнем контроля, как я вас здесь:

  1. Измерения температу
  2. Научная статья о прикладной теплотехники и МОКа горшки
  3. С помощью лабораторного оборудования для приготовления кофе МОКа горшок

Самое простое-это начать с:

  1. Использовать кофемолку
  2. Разогреть плиту (я использую 7-8/12 на электрическая плита)
  3. Использовать очень теплой (не горячей и не холодной) воды
  4. Поставить кастрюлю с плиты , прежде чем кофе закончился, а в конце вы получите воду вместо кофе из-за более грубого зерна кровотечения из ранее
  5. Не температуры кофе, особенно не трудно, но получить одну из дешевого пластика саботаже и если слегка утрамбуйте, но даже
+105
Alexandre Villares Pereira Do 19 сент. 2016 г., 18:45:15

Я могу сказать, по опыту, что это не суеверие. Может быть, не в секундах, но уверен, что это всего лишь несколько минут.

Может быть, кто-то может найти ссылку на эксперимент, или я могу столкнуться и добавить его позже. Но, вы можете легко наблюдать его по носу.

Ароматические компоненты являются источником аромата кофейных зерен. Когда вы заземлены, вы взломать их хорошо. Компоненты освободиться и начать испаряться. Вот почему вы можете чувствовать запах их. Однако, мы хотим, чтобы вкус их так сильно. Итак, нам надо заманить потом в воду как можно быстрее, пока большинство из них испарится.


Ниже находится замечательный график, который показывает, как быстро кофе черствеет, когда она хранится цельные бобы. Молотый кофе, как я полагаю, будут подобные, но так намного быстрее, так как площадь поверхности больше на испарение в этот раз.

Когда кофе уйти?

+90
Giulio Muscarello 5 авг. 2010 г., 7:24:40

Одна интересная история Османского Султана Мурата IV, который запретил потребление кофе в Стамбуле в период с 1632 по 1640.

Причина проста, люди сидели в "kahvehane"с (кофейни) в Стамбул и в обсуждении политики. Он хочет, чтобы люди перестали обсуждать себя, легкий способ прекратить дискуссии стали избавляться от социальной сферы, что кофейни тогда.

Вместе с кофе, он также запрещен, курение и алкоголь. По иронии судьбы, Мурат IV умер в 28 лет в результате отравления алкоголем.

+56
H2wk 2 мар. 2015 г., 6:10:44

Я покупаю молотый кофе в пакетах, которые, к сожалению, 0,5 кг (самые маленькие). И они длятся несколько месяцев для меня. В конце этого периода кофе не имеет аромата теперь :(

Покупать зерна кофе и плавить ее не вариант - у меня нет стана или экспресс, и я живу в аренду квартиру так все, что не помещается в мой рюкзак придется выбросить.

Бы закрыть открытую пачку молотого кофе и закройте контейнер зажим предотвращает аромат?

+53
Hun Somanta 11 янв. 2016 г., 22:48:31

Показать вопросы с тегом