В чем разница между длинными (Луонго) и короткие (ристретто) экспрессо?

В чем разница между длинными (Луонго) и короткие (ристретто) экспрессо?

Есть ли разница в помола, время экстракции, количество кофейных зерен, температуру, объем воды?

Если да, то каковы различия?

+605
billpetro 2 мая 2012 г., 1:19:59
29 ответов

Это то, что он говорит о моей нынешней фасолью:

много изюма и цукатов цедра подкреплены сливочной сладостью, которая заставляет меня думать о крем-брюле, вплоть до маленького нотками карамели.

Я пару таких в неделю, и это довольно сдержанным - обычно 100 слов причудливых преувеличений, которые могли быть произведены с помощью генератора случайных слов. Это центр американского бурбона, с никакой полезной информации на всех высотах, почвы, очистки, обработки, ничего. И, чаще всего, вам приходится гуглить ферме, чтобы выяснить, что сортовые есть.

Так что происходит? Производители просто сделать это? Кто-нибудь реально пробовали эту гадость и, если они делают, это просто синестезия? Насчет очевидная проблема, которая заключается в том, что люди могут почти ничего не вкус, а у нас только небольшое количество (48??) из разных обонятельных рецепторов?

Просто чтобы быть ясно, я чувствую запах (и вкус, просто) много разных "нот", в эспрессо. Та же жаровня, например, можно последовательно делать фантастические Сальвадор SL28, и пить кенийский SL28. Но нигде там я могу что-нибудь обнаружить удаленно 'фруктовый', или 'шоколадный', или 'caramelly', или что-нибудь отдельно от различных "кофе".

+905
DRock 03 февр. '09 в 4:24

Боже мой - всякие новые гаджеты заинтриговало ПРО - и сейчас - у вас есть повод купить и размеров Весов acaia! Жемчужина за базу и лунный горшочка!

для меня это двойное взвешивание для проверки насыщения воды фасоль - похоже, это устройство может сделать этот процесс reuqire меньше шагов.

Например - я хочу убедиться, что я получаю по крайней мере поглощения воды 2-1 по отношению к весу бобов. если вкус будет менее насыщенным, чем хотелось бы до корректировки суммы или растереть, это быстрая проверка, чтобы увидеть, сколько воды на самом деле был поглощен в зернах - иногда это поглощение проверить, говорит мне что-то про возраст фасоль тоже - если они не дегазированной достаточно долго, они, кажется, сорбируют меньше - и это даже если кофе slury хорошо перемешивают/не пузырь в slury.

Это тоже интересно в абстрактном смысле, чтобы увидеть, как поглощение отличается от тот же гринд, но разных сортов. и т. д.

Это такая проверка, что дайте мне, дайте кофе посидеть подольше после перемешать перед тем как залить: антоцианами, кажется, хорошо относятся к богаче вкус.

По крайней мере то, что я нашел.

спасибо за обмен этот трюк новое устройство.

м.С.

+904
Buddhika Chaturanga 14 дек. 2017 г., 13:50:54

Я использую бюджетный аппарат с давлением портафильтр и начал две недели назад, чтобы попробовать латте-арт. Я в курсе основных шагов, и я видел много видео, но нет успеха на всех чертеж латте. Он всегда получается слишком густой, чтобы привлечь (что может быть-это проблемы с кондиционером, но я даже начал пользоваться вилкой для лучшего перемешивания его после взбивания)

Я снимал так, может быть, вы, ребята, можете помочь мне с самых критик части. Латте арт видео

Я использую это молоко: milk

200мл : 9,1 г углеводы, 7.1 г белка и 8 г жира, которое 5,4 г насыщенные.

PS: Я знаю, что я должен использовать правильный кувшин, но я не могу найти его здесь, уже заказала в интернете.

+820
Locke 30 янв. 2016 г., 7:58:53

Мой залить/капельного кофе горшок рекомендует измерить 10-12 г кофе на человека в то время как моя кофемолка имеет маркировку, чтобы указать, является ли количество на 1 или 2 чашки. Я заметил, что темные обжарки немного более жирной, кажется, весят больше, поэтому и объем меньше по сравнению с зажигалкой поджарить так вот вопрос, какой метод измерения является правильным?

Я понимаю, что вкус-это субъективно и я использую стандарт 11G до сих пор, но учитывая изменчивость веса и объема есть правильный метод, который, возможно, могут быть приспособлены для различных типов жаркое?

+820
eigenein 30 окт. 2012 г., 3:40:54

Способны ли вы пойти разбавленных маршрут уксус, и уборка всегда доступные поверхности на устройстве с такое же решение?

Затем, смыв его с пресной водой на некоторое время должен избавить ее от этого запаха.

+752
user76793 14 сент. 2019 г., 23:00:41

Я только что обжаренного зерна дома в первый раз и есть вопрос об ожидаемых сроках между трещинами. Я жареные 1 стакан фасоли в ящик и бочонок плита попкорна на стороне горелки моей гриль с разогревайте на высокой мощности.

От того, что я исследовал раньше времени, я ожидал услышать серию первые трещины, потом пауза на пару минут, затем слабый трещины. Вместо правда, первые трещины начались около трех минут и продолжалось в течение следующих четырех минут. Я не могу сказать, если второй трещины началось, поскольку звук не прекратился с первого раунда.

Цвет и фактуру из обжаренных зерен близок к другой магазин-купили бобы, но они вонять горелым. Я продолжала думать, что я должен взять их от жары, но думал, что это может быть слишком рано и я ненавижу слабый кофе.

Должны ли быть промежуток времени между трещинами? Это звучит так, будто у меня жар слишком высоко? Я был постоянно помешивая, примерно на один оборот каждые 2-3 секунды.

+750
Pina4et 19 нояб. 2012 г., 19:07:56

Я бы сказал, что температура в помещении может повлиять на конечный результат вашего кофе, если в комнате достаточно холодно. Наверное, не так много, если вы сидите в теплой комнате.

Я говорю это, потому что, чтобы получить полное извлечение из кофе, воды должно быть между 90°С - 96°С и в холодной среде может охладить эту воду довольно быстро.

Если вы заинтересованы в расчете скорости, с которой вода остывает, вот некоторые "легкие" чтение, которое переходит Ньютона закон охлаждения, если вы заинтересованы: http://stanwagon.com/public/evaporationportmannwagonmier.pdf

Не уверен, что идеальная температура комнаты будет. Я думаю, один, что позволит воде оставаться достаточно горячим в течение всего времени заваривания.

+712
ProgrammingPanda 23 нояб. 2014 г., 20:51:42

Инструкции о том, как очистить заварочный узел в изобилии. Однако, я не могу найти никаких правил о том, как часто заварочный узел должен очищаться.

  • После удаления накипи? Это кажется слишком долго.
  • Каждую неделю? Месяц?
  • Каждые 100 (50? 1000?) чашки?

Ничего я находил предлагает каких-либо указаний.

+636
mhb 6 мар. 2019 г., 15:56:12

Зайдите на любой кофе торговой выставке в США или Европе. Я бы рекомендовал специальность кофе Ассоциации Америки или специальность кофе Ассоциации Европы. Другие варианты: CoffeeFest, CoffeeCon и т. д. Поиск в Интернете для конференций кофе действительно будет вашим лучшим ставку.

+607
Kopelius 27 янв. 2015 г., 20:04:21

Обычно после обжарки кофе есть период покоя, в течение которого вы не хотите использовать кофе.

Примерно 85-90% углекислого газа, содержащегося в кофе в зернах после обжарки будет выпущен в первые 24 часа. Вы можете сразу сварить кофе свежеобжаренный кофе, но вкус будет не полностью разработана, и вы можете сделать металлический привкус в кофе, который является побочным эффектом от углекислого газа.

В мой магазин, мы позволяем кофе, чтобы отдохнуть в течение 12 часов перед шлифованием для клиента, и мы не чашку кофе, пока они не уперлись в течение минимум 12 часов.

Кроме того, есть некоторые сорта, которые приносят пользу от более длительного времени отдыха. Некоторые рекомендуют до 10 дней отдыха для эспрессо, потому что вы получите более высокие урожаи добыча (ТДС дает) после длительного периода покоя (в Скотт Рао, который является экспертом по данному вопросу). Другие кофе нравится какой-то эфиоп будет развиваться более выраженные цветочные ароматы / ягоды после немного длиннее период покоя около 5 дней (рекомендовано Джо Марокко в импорте кафе, если я правильно помню)

Кроме этого период отдыха и измельчения, нет процесса, который должен быть выполнен после обжарки кофе.

+546
kimberly barber 6 мар. 2018 г., 7:01:39

Я попробовал способ, описанный здесь (примерно на полпути вниз по странице) https://prima-coffee.com/blog/what-everyone-ought-know-about-iced-coffee-cold-brew-31371

Моя первая попытка не удалась, как я сделал крышку бутылки размер отверстия больше необходимого, которые повлияли на поток воды, в результате чего слабый самогон. На мою вторую попытку, используя другой пластиковой бутылки, он работал, когда я сделал отверстие меньше.

Приличные результаты, но coldbrew во френч-прессе лучше на мой взгляд (я использую воодушевлением кофе ростеры улицы эспрессо кофе в зернах)

+543
LiefdeWen 7 июн. 2019 г., 22:41:24

Существует несколько подходов, которые могут помочь в развитии вашего неба.

Баночный

Предпочтительный способ дегустации кофе. Для этого требуется только баночный миска и ложка. Доза кофе, влить в горячую воду равномерно, и в 4 минутах карман сверху снять корочку, а аккуратно не мешая, что осела на дно. Подождите около 12-14 минут кофе остынет до желаемой температуры пить и хлебать кофе с ложкой.

Типы ароматов

Есть множество описаний можно использовать для описания кофе. Попробуем описать все. Ощущения во рту: он насыщенный или светлый? Кислотность: это лимонная или косточковых плодов? Запах: какие ароматики?

Примечание учета

Каждый раз, когда вы вкус кофе, записывайте, какие ароматы вам по вкусу. Базовые ноты шоколада или курят тонкие, более утонченные ароматы, такие как вишня или слива может выйти. Не бойтесь писать именно то, что приходит на ум. Если кофе на вкус как капитан кранч, потом напишу!

Сравнивая кофе

Не только на вкус вашего кофе сам по себе. Сравнить его с другими жаркое, что вы сделали. Сравнить его с кофе от других кафе. Обратите внимание на различия.

+522
Kati Garner 27 сент. 2015 г., 18:20:10

Я слышал, что существуют различные виды кофейных зерен, которые имеют различные специальности, такие как аромат, вкус, аромат. Но я не знаю, что причины этих различий.

Каковы различные типы кофейных зерен, и какие там характеристики? Какие другие факторы влияют на различия между одним Bean и другое?

+467
Franziska Ca 30 сент. 2012 г., 15:41:46

Я использовал оба, бумажных фильтров и вид фильтра металлический диск yolococa, что рекламировалось как легко моется.

Разницу во вкусе не был огромным, но металлический фильтр сразу начал забивать с молотым кофе и становится все более трудно чистить. Просто полоскать он не работал, я должен был союзником давление воды для продавливания отверстия.

Потому что я изменил обратно с использованием бумажных фильтров.

+467
hx0926 5 окт. 2018 г., 10:25:48

Комментарии на вышеуказанный вопрос, но я хотел бы расширить этот ответ, потому что я не вижу его упоминала.

Еще одна возможность "закусочная вкус кофе" может быть связано с использованием робусты , а не арабики. Робуста, как правило, дешевле, чем арабика, поэтому это также может быть причиной для его использования (и ссылались на "дешевизну") Кубка. Если вы привыкли модном кафе кофе (который, как правило, арабика), это довольно разные (хотя и не обязательно неприятный) опыт. См. Также этот вопрос о арабика и робуста.

Согласен, это арабика/робуста различия является упрощением, потому что есть так много сортов, но вот одна статья о различиях. Например, робуста, как правило, имеют более низкую кислотность, но выше горечи. Если эти атрибуты, атрибут, может быть, дальше робуста доказательств.

Если вы должны были узнать марку кофе варится, которые могут предложить различные бобы, но это, наверное, трудно узнать генерики, анонимные гости.

+443
cody1991 27 апр. 2013 г., 4:33:13

Мое личное предпочтение, чтобы просто добавить немного воды на чашку. Я не использую перевернутые способ, и путем добавления дополнительной воды во время варки (так как я как правило, чтобы получить немного Сток во время заваривания) я, как правило, заканчиваются почти полную чашку.

Однако, если вы ищете гораздо сильнее (псевдо эспрессо) чашки, второй способ может быть для вас. Он имеет только действительно недостатком использования дополнительная сумма кофе и фильтр.

Я бы не рекомендовал использовать 3-й способ. В этот момент Вы не просто пошли, чтобы за добытую основания и менее желательным (большинство людей) чашка кофе.

Подводя итог, вы ищете на производстве чашку размера количество хорошего кофе с способ один, чашка размера количество Aerpresso со вторым и чашка размера количество, скорее всего, добывают кофе с Способ третий. Любой из них может быть хорошо в зависимости от того, что вы пытаетесь достичь.

+429
GlazCinema 9 сент. 2017 г., 11:22:02

Я предлагаю взглянуть на более широкую картину ваших ежедневных привычек, таких как количество и качество сна, потребление сахара, Потребление алкоголя, если таковые имеются, и количество упражнений. Кофеин высоко вы получите по утрам может быть просто маскировка хроническая образа жизни проблемы здоровья.

+379
dedmorfei 16 июн. 2012 г., 21:22:05

Каждый новый бин становится немного эксперимента с каждой новой машине, которую вы используете.

Правило большого пальца заключается в том, чтобы размолоть достаточно, чтобы заполнить портафильтр поэтому скошенные края шпалоподбойки становится вровень с краем портафильтр, используя около 15 кг давления.

Грубая схема:

 |||||| < Шпалоподбойки
| [||||||||] Глава| < вибротрамбовка '' заподлицо с портафильтр края (заметьте, это флеш)
| .......... | < Утрамбовывают кофе
| .......... |
+------------+
 / \ < Благость изливает здесь

Но сколько кофе, а сколько за 15кг вам необходимо обратиться для того, чтобы утрамбовать так много кофе, чтобы получить нужное давление, чтобы вытянуть хороший кадр-это вопрос науки, что вам нужно сделать. Возможно, вы захотите более мелкий помол, а не больше давления, вы должны экспериментировать.

Начните с вашей обычной эспрессо помола, соответствующую дозу для размера фильтр вы используете, а затем работать оттуда.

Вы можете получить плоскошлифовальных машин, авто Тамп для вас в зависимости от ваших настроек, так что, когда вы нажмете, что "Эврика!" момент, Вы можете воспроизвести его довольно надежно , используя то же оборудование. Для домашнего использования? Просто будьте готовы к эксперименту с первых нескольких фильтров полном объеме, когда вы получите бобы вы не пробовали раньше.

Нет "нормы", здесь, кроме вас хочет столько кофе, как вы можете попасть в фильтр с шпалоподбойкой тонущий топит давали около 15кг-ишь давления. Она варьируется дико от туда.

+374
Pat Holland 9 июн. 2011 г., 23:54:27

Что касается кофе-аспект...

Сейчас на рынке есть много вариантов для крупномасштабных "мелкосерийное" ростеры. Из местных мест, чтобы меньше места распространения (например, синяя бутылка, контр культура, Стамптаун, воодушевление, ...), и даже громкие имена вроде (Тома,, Старбакс Пит) являются в бутик-игры. У вас есть продукт, который может конкурировать с более крупными, созданных игроками?

Другая возможность состоит в том, чтобы открыть местное распределение жаровня и кафе. Здесь, некоторые из них были успешными. Хотя для этого потребуется больше первоначального капитала и инвестиций, более высокую маржу можно заработать на готовые продукты (например, 5 $латте) с меньшими затратами, начиная с зеленой фасолью. Местной розничной торговли и дистрибуции могут иметь более низкие накладные расходы и лучшие результаты, чем долго-расстояние доставки.

Логично, что непосредственно после обжарки может обеспечить свежий кофе в течение нескольких дней после обжарки. Температуры и влажности судоходные сооружения тоже может быть проблемой. Я уверен, что климат-контроль это сделано в какой-то степени, но вряд ли это будет оптимальным для хранения кофе.

+339
user36233 23 мая 2012 г., 22:58:26

Я использую френч-пресс на протяжении многих лет. Есть реальные минусы в его использовании по сравнению с использованием капельного кофе.

Это займет значительно больше времени и требует больше работы. Фильтр необходимо измельчить и положить в чайник, добавить воды до необходимого уровня и нажмите кнопку Старт.

Френч-пресс требует, чтобы вы ждать, пока закипит вода; молоть кофе в самый раз - не слишком тонкие, не слишком грубые; вылить в воду; перемешать; подождать 4 минуты за кофе настояться, затем перемешайте снова, окунуться, а потом залить.

Мне нравятся обычные, за исключением, когда я в спешке, и тогда я должен поспешить туда и обратно.

... Пуск воды до кипения; побриться; молоть кофе и залить воду; иди одевайся ....

Когда все сделано правильно есть замечательный вязкости к кофе, вкус и чывство рта значительно отличается от капельного кофе.

Вновь горечь - вкус фасоли и жареной. Если он горький, то кофе получается горьким.

Вновь разбавляя вкус. Нет. Не если все сделано правильно. (Что займет несколько заваривает с первого раза.)

По моему опыту любители французской точки нажмите на ощущение во рту, вязкость кофе. Значение этого ощущения вкус-это очень личное.

+305
JP Ventura 6 июл. 2017 г., 18:22:47

Друг и я оба имеют aeropresses, что уже через 2-4 года эксплуатации. Я заметил, что шахта имеет то, что выглядит как кофе-окрашенных ссадины в верхней части колонны, подальше от фильтра. Обычно это области, где на поверхности воды дольше, прежде чем я в конечном итоге нажав на нее. Никакая стиральная, казалось, чтобы избавиться от потертостей, поэтому они должны быть запеченный в пластиковые сейчас. Мой друг подтвердил, что он имел подобный опыт с его. Благодаря прочной поверхности, он, вероятно, увеличивает вероятность вверх-утечки во время нажатия на поршень.

Это из-за какой-то реакции происходит (маловероятно, я думаю), или это из-за жары, поднявшись на вершину (также кажется маловероятным для меня)?

Обновление: Фото

enter image description here

enter image description here

+294
Nawaz Khan 12 нояб. 2010 г., 0:02:32

Это может зависеть от марки фильтров и способ заваривания, поэтому стоит (и весело), чтобы сделать эксперимент. Я бы хотел увидеть результаты более экспериментаторов.

Бамбуковые и бумажные фильтры: Я сделал этот эксперимент. У нас было только три дегустаторов, но результаты были статистически значимы на 5% стандарт-все три из нас могли почувствовать разницу. Бамбук фильтр подрезались кофе (по аналогии с острого сыра), а бумажный фильтр ровнее кофе. Мы не все имеют одинаковые предпочтения между этими двумя партиями.

Отфильтровывая дитерпены: По Аэропрессу чаво вопрос:"вы рекомендуете через металлический фильтр в аэропресс?":

Мы изначально планировали включать металлический фильтр с каждой аэропресс но когда мы провели слепой вкус испытания, сравнивающие бумага фильтрованная аэропресс кофе с металлическими отфильтрованы аэропресс кофе, бумажный фильтр-кофе всегда побеждали.

Мы также узнали, с помощью фильтровальной бумаги полезнее, потому что она удаляет дитерпены от кофе и дитерпены являются мощными агентами, которые повышают уровень холестерина.

Вопрос: кто-нибудь знает, если бамбук фильтров аналогично удалить дитерпены от кофе? Бамбуковые фильтры, изготовленные из комбинации бумаги и бамбуковых волокон?

+293
ifton 26 янв. 2012 г., 13:05:06

Я не уверен, что на таблетки для чистки, но я слышал Urnex Dezcal упомянул за хорошую накипи на нескольких форумах и, похоже, многие люди используют его для кофеварок основан на Amazon отзывы (и это имеет очень положительный отзыв клиентов).

Urnex также чистящие таблетки для кофеварки, которая является, наверное, эквивалентно тому, что вы нуждающихся, хотя мне нужно больше информации о том, как использовать таблетки, чтобы быть уверенным. Я обычно не использовать моющие средства на мой потек пивовара, и использовать ракеты импортный пылесос для моей кофемашины (пришел с машиной и я до сих пор). Другие варианты являются простым уксусом в смеси с водой (я делаю 1/2 и 1/2, потом 3 кастрюли чистой воды) и я также слышал, что можно использовать для протезов таблетки для очистки кофе-машины, что может быть стоит посмотреть.

+291
kashflow009 26 авг. 2011 г., 9:35:10

Многие медицинские сайты предлагаю так. Если да, то как? Болезнь Альцгеймера в первую очередь неизлечимой, но затем он может быть отложено, как кофе играет роль?

Ссылки:

+264
user2517949 16 апр. 2014 г., 19:31:18

Мне сказали, что моя прабабушка привыкли пить кофе, то есть основания с сахаром. Исходя из того, что кофеина в них осталось, - это тело смогли извлечь кофеин из кофейной гущи путем усваивать их, против получения ее отвариваю в виде кофе?

Или другими словами, если кто-то есть основания, не пить кофе, он мог чувствовать себя некоторые эффекты кофеина?

+251
4angel 20 янв. 2011 г., 0:40:38

Я понимаю, что некоторые азиатские сорта кофе, как и из Вьетнама и Камбоджи, обжариваются в масле масла. Кто-нибудь знает, сколько насыщенных жиров и холестерина в сливочном масле поглощен кофе и попадает в чашку?

+65
Sarath S Nair 8 июн. 2016 г., 8:32:00

Я беру Эспрессо в работе и добавить горячей воды, чтобы сделать американо, который намного лучше, чем мгновение.

Я тоже 2-й аэропресс свою чашечку кофе, хотя не совсем эспрессо .

+57
Daniel Jo 7 дек. 2017 г., 21:53:18

Я настоятельно рекомендую проверять систему, которая генерирует горячую воду. Независимо от того, если это тип данных или тип системы спроса, он может потребовать чистки. Хранение воды при температуре имеет тенденцию, чтобы вызвать содержатся минералы, накапливаются в контейнере. Если вы можете разобрать его и он старый (более двух лет), то вы можете найти его имеет богатство накопленных минералов, которые привносят "изюминку" в ваш кофе.

Если система не доступны для осмотра, вы можете забыть некоторые из нее воду стоять холодная и проверяя, чтобы увидеть, если вода имеет вкус, который вы описываете.

+51
Jeremy Harris 12 мая 2013 г., 14:25:49

Я слышал, что содержание минеральных веществ в воде, помогает в распределении частиц полученную при заваривании кофе. В то время как я не использовал дистиллированную воду, я использовал обратный осмос воды (я живу в районе с очень жесткой водой). Я предпочитаю с помощью обратного осмоса воды к крану с водой. Я не особенно заботиться о вкусе дистиллированной воды на собственные, поэтому я избегал использовать его в кофе.

+21
user2629865 27 апр. 2018 г., 22:03:57

Показать вопросы с тегом