Как сделать хороший плоский белый?

Недавно Starbucks в Канаде начали подавать эспрессо и после бегло читать о том, как сделать один на Википедию, я думал, я хотел бы попробовать свои силы дома.

У нас есть дыра в окне кафе Рома эспрессо-машина и я думал, что, возможно, если я взбивать молоко для действительно очень долго, а начать с половины стакана в полном объеме она будет создавать микропенной плоский белый должен. Я также попытался повторить технику ристретто по сути остановка в 2/3rds из того, что я бы тянуть - так остановка на 20 секунд вместо 30 секунд на метку.

Не плохо, но точно не как "Starbucks", хотя он вышел зверски горячий, потому что молока было очень жарко и я налил молоко и микропенной в эспрессо. Думаю, мне нужно ставить только микропенной в следующий раз. У кого-нибудь есть советы о том, как сделать идеально плоское Белого дома?

+733
Enrico Drusiani 25 янв. 2017 г., 5:08:27
17 ответов

Сразу после кофе обжаривается, вы не должны потреблять его сразу, но Дега его на один или два дня. Дегазация улучшает аромат на некоторое время, скажем до десяти дней, то общее качество фасоли стали еще хуже. Нет ничего вы можете сделать, чтобы переломить его, как кофе жив. Однако вы можете замедлить его с помощью вакуумных упаковок или морозильники.

Я только что отредактировал и добавил "хранение" тега. Существует много дискуссий по этому тегу о том, как хранить зеленые бобы, жареные бобы и бобы. Пожалуйста, обратите внимание.

+961
Arie Dwi Argana 03 февр. '09 в 4:24

большой вопрос.

Есть несколько факторов, которые даст вашему кофе аромат и такое, что вы хотите. Чтобы полно ответить на ваш вопрос, мы должны понять некоторые из ваших предпочтений и ответ может незначительно меняться в зависимости от них.

Один общий вопрос-когда вы говорите "горечь", вы имеете в виду "кислотности" из фасоли, или потенциально вкус связан с водой (жесткий или мягкий вкус воды, возможно, кислотная вода или akaline воды)? Вы можете не знать или быть в состоянии точно определить, что я имею в виду. Я получаю два разных результата ароматом, когда я завариваю на работе или когда я самогон дома в той же французской прессе с той же фасолью.

Я лично считаю, что часть горечи, которая вызвана процессом пивоварения, который имеет несколько факторов.
Я лично наслаждаюсь французской прессе, что не у всех есть возможности или терпения, чтобы сделать это. Я обнаружил, что во френч-прессе делает вкус более сильный, но менее горький, и я могу набрать обратно сила аромата на основе объема я использую во французской прессе.
Вдоль этих линий, воды вы используете, могут сделать огромную разницу, а также. Я пытаюсь убедиться, что моя вода всегда очищенная и чистый контейнер, и что температура не слишком жарко (лично между 180-190). Я работала в одном месте, что было Keurigs, и некоторые из них были контейнера с водой на стороне. Мне придется мыть их и промойте водой внутри, прежде чем я получил "чистый" нон-горькую чашу дегустация кофе, хотя они были использованы в течение всего дня. Компания окончательно переключилась на наличие в он-лайн и фильтр водоснабжения для Keurigs, который очень сильно помог (когда фильтр был чистый). Другой компании я работал только "Бунн-о-Матик", и горечь тоже была вызвана переизбытком кальция внутрь пивовара, а также слишком горячей воды (температуре 200F+). Я поправил оба этих вещей и очистить пивовара еженедельно, и люди стекались к кофе после этого.

Тип кофе я думаю, может быть фактором, в зависимости от вашего метода и ваших предпочтений, а также. Несколько друзей, как легче жарит так, они не получают кислотность обжарка / кофе, которые они считают горечь. Некоторые из этих друзей также будет ругаться на "ароматный" бобы/основания, как правило это легкие обжарки и вкус будет немного горечи, они имеют в виду.

Я также попытался Таинственный монах кофе , и я нахожу их, чтобы не быть горьким, как для своих постоянных смесей и ароматизированных купажей.

Последнее предложение, у меня есть еще один друг и его жена оба любят колумбийский кофе из-за вкуса и не имеет кислинки, но она имеет некоторую горечь с кофейным вкусом.

+944
ffejrekaburb 14 апр. 2010 г., 20:36:56

Я хотел бы знать, если люди обычно имеют тип кофе я делаю. Я беру кофе из автомата, который имеет множество вариантов (латте, капучино, эспрессо), из которых я выбираю эспрессо. Это венеды 60мл эспрессо (люди местные мне назвать это 60 мл отвара). Это выглядит темно-коричневого цвета. Обычно у меня это как таковой, но иногда будет добавить 200 мл горячей воды. Я никогда не добавляйте сахар или молоко, чтобы такой как я ненавижу сладость, он добавляет к моему кофе. Как называется напиток, который я пью ? Рекомендуется иметь 60мл эспрессо (без воды, молока или сахара) два раза в день ? Будет ли это иметь большое количество кофеина и он будет негативно влиять на мое здоровье ?

Я никогда не найти кого-то, что этот тип кофе, люди местные со мной, обычно добавляю молоко в кофе. Я чувствую себя странно, и все предполагают, что это может быть вредно для здоровья. Я только один вокруг то, что этот тип кофе каждый день ?

+811
ovilaro 10 мая 2013 г., 23:39:26

Я ем жареных кофейных зерен на праздник, и обычно все по вкусу примерно то же самое. Но я заметил, что бобы из Roasterieс городских фонтанов смеси имеют довольно жженый вкус. Я оказывается, единственное место, где они были найдены в Costco; даже в кафе не носить его. У кого-нибудь есть опыт с этим? Бобы просто сжег остатки?

+775
pdoherty926 18 сент. 2014 г., 13:56:50

В Великобритании есть продукт, очень сильно продаются на данный момент: кофеин шампунь.

Из их копии:

Этот шампунь кофеин содержит кофеин, который может помочь стимулировать рост волос прямо у корней. Ежедневное мытье с Alpecin шампунь С1 немедленно обеспечивает корни волос активирующий ингредиент.

Тоник кофеин проникает, даже если шампунь смыт водой. За короткое время (120 сек.), путешествия кофеин вдоль волосяного стержня прямо на волосяные фолликулы. Если шампунь останется на дольше, кофеин проникнет в кожу головы.

Я предполагаю, что это будет немного дешевле, чтобы ополоснуть мои волосы с кофе в душе, а не купить этот продукт, но если я сделал, будет ли это иметь какой-либо эффект?

+635
xomamit 30 июл. 2013 г., 22:44:20

У вас все правильно. Если вы хотите добыча % вам нужно измерить:

  1. Всего растворенных твердых веществ: вы должны измерить с помощью рефрактометра. Есть много там, для коммерческих настройки начинаются примерно в 300€. У меня нет опыта с более дешевыми, "домашнего использования" рефрактометры но я предполагаю, что им не хватает точности.

  2. Сухой кофе в массе (В Г): надо взвесить молотый кофе перед завариванием, вот и все.

  3. Свежесваренный кофе Масса: как в 2. вам придется взвесить свой самогон. Деготь ваши кухонные весы с чашкой, заварить кофе и поставил чашку обратно. Вуаля.

Теперь вы просто все наглеют это в уравнение, и вы хорошо идти. Предположим, у вас есть 15г молотого кофе, выход 190г кофе с ТДС на 1,3%, что отлично подходит для залить.

Что дает вам извлечены массой 2,47 гр.

2,47 г/15г = 0.165. Поэтому добыча % будет 16,5%.

+587
BytePhoenix 23 апр. 2013 г., 14:35:48

Не короткий и высокий размеров приходят из Старбакс Старбакс или все таки принять его?

В моем понимании короткие и высокие являются универсальными условиями, но когда я покинул Сиэтл (и в Сиэтле, когда я вернулся), видимо, рыльце в отношении условий, потому что они были из "Старбакс". Сделал Starbucks ввести эти термины, а потом другие места в Сиэтле принял его? Были условия частью кофейной культуры Сиэтла и Старбакс, как часть этой культуры, тоже использовали его?

Может быть, Сиэтл имеет ничего общего с ним—я просто знаю, что в Сиэтле больше не Старбакс местах использовать тот же лексикон, чем в других местах.

+567
Jonathan Moosekian 24 мая 2017 г., 13:40:08

Это зависит от культуры в вашем офисе. Я работаю с другими разработчиками и кофе считается важным инструментом работать наравне с компьютерами и стульями.

Имея три "пакеты" эспрессо за один раз, или за 10 минут, не было замечено.

Опять же, ответ на этот вопрос зависит от культуры по месту работы.

+552
Greger 7 дек. 2010 г., 21:41:32

Я совершенно уверен, что воздух предрассудков качество кофе. Так почему некоторые кофе в капсулах находятся под давлением? Разве они не должны быть в вакууме?

+539
user179466 20 окт. 2015 г., 4:32:16

А МОКа горшок - это то, что некоторые называют плита кофеварка эспрессо; я нахожу, что это немного неправильно, потому что результат скорее разные, чем правильный кофе. Вода попадает на дно сосуда; кофейную гущу помещают на перфорированную платформу с прикрепленными конуса, которые помещаются на/в воде судна; верхний резервуар с резиновой прокладкой ввинчивается в верхней части аппарата. Устройство размещается над источником тепла, кипячения воды; кипящая вода создает пар и давление, которое заставляет воду через территорию в верхний сосуд хранения. Две камеры разделены, так что вода проходит через территорию один раз (вверх). Несколько похож на Эспрессо, МОКа горшок развивает небольшое количество давления, чтобы заставить (почти кипящей) воды через основание, хотя давление намного меньше, чем эспрессо (Также см. Этот ответ). Я не думаю, что основания должны быть утрамбованным как эспрессо, либо.

В кофейник закипает вода и капает его за основание непрерывно. Нет отдельного сосуда для хранения кофе еще варится; вода (сначала) или (частично заваренный) кофе постоянно кипяченую (проходя в верхнюю часть камеры через воронку/соломы) и капала на территорию отеля (вместо этого в верхней камере, а не в середине, как в МОКа горшок). Заваренный кофе заканчивается в том же месте, в обычной воды был в начале заваривания. Перколяторы часто имеют маленькие умные снимите колпачок в середине верхней, так что вы можете видеть, когда назревает возникает, и цвет кофе.

У меня есть оба устройства и использовать их по-разному; например, крупный помол для кофеварки. Я считаю исход процеженный кофе, чтобы быть более похожим на французской прессе или, возможно, капельно; МОКа больше похож на кофе по-турецки или эспрессо. Несмотря на концептуальную схожесть (плита устройств производства кофе), они (для меня) совершенно разные по результату.

Я подозреваю, но я не знаю, если есть региональные различия в этих понятиях.

Полное раскрытие: этот мета вопрос и мой ответ подсказали такой адаптации, как уточняющий вопрос.

+248
AlirezaAhmadi 16 июн. 2011 г., 4:05:50

Мой желудок не принимает кофе, пожалуйста, почему, но мне нравится вкус и запах.

Есть любые типы кофе для тех, у кого похожие проблемы?

+222
user3719779 7 авг. 2014 г., 20:26:46

Я пью свой кофе, поставив молотый кофе в чашку и залить водой, которая выходит из подогреваемого кофе-машина Nespresso (я не люблю использовать капсулы). Однако, я заметил, что вода, которая выходит из этой нагретой машине не жарко, а очень тепло.

Каковы последствия теплой воды (в сравнении с очень горячей водой) поливают молотых кофейных зерен с учетом:

  • вкус & ароматов
  • последствия для здоровья на организм человека
+188
KurskiiSolovei 15 июл. 2016 г., 21:57:15

Чувство тревоги. Если вы испытываете постоянное беспокойство, тревожность, частое сердцебиение, потливость ладоней, у вас может быть передозировка кофеина. Эти симптомы вызваны тем, что кофеин активизирует надпочечники, что сопровождается потоком огромное количество гормонов стресса в крови.

+121
Unanimousconsent 27 мар. 2014 г., 1:34:44

По моим подсчетам 1 фунт конечно молотого кофе уходит около 900 граммов концентрата в мокрой почве после фильтрации.
В идеальном мире с 100% добычи мы могли бы получить около 54 чашки кофе с фунт кофе. Используя фильтр у меня только 28 чашек. Используя модифицированный салат Spinner я восстановил около 142g больше за фунт или достаточно сконцентрироваться, чтобы сделать около 4 чашек кофе, что повышенная доходность около 13%. Кто-нибудь нашел другие способы извлечения впустую концентрат? Я думаю что-то вроде пресс или высокоскоростной центробежный фильтр.

+66
Alex Mohseni 30 авг. 2015 г., 21:04:17

Мне было интересно, почему маршрут аэропресс скажу, что между 165~175 °F (от 73~79 °с)?

Я всегда думала, что воды должно быть в пределах 195~205 °F (от 90~96 °с).

Также, я читал кое-что и смотрел несколько видео , которые заставляют меня думать, если вы используете перевернутый способ заваривания с аэропресс, что ваша вода должна быть горячее.

У кого-нибудь есть опыт или хотите через свои мысли на эту тему?

+46
Gregor Schatz 20 мар. 2015 г., 5:44:35

Это совершенно нормально, это предварительное смачивание фазы.

Предварительного смачивания используется на влажные основания Перед началом идеальной экстракции эспрессо. Смачивание горячей водой помогает оснований для освобождения первоначальные ко2, поэтому позволяет больше и даже добыча поверхности. Это несколько напоминает цветущий в заливная механическая фильтрация.

В результате, вы должны чувствовать себя повезло, что у вас есть эта функция на вашем компьютере. Кстати, я взгляну и нашел это объяснение на мудреца сайте:

Функция Предварительной Инфузии: Постепенно увеличивается напор воды, чтобы аккуратно развернуть шлифует даже на добычу.

И последнее замечание, чтобы увеличить вашу чашку эспрессо...

Как я вижу, вы в конечном итоге в 22.4 - 5 = 17,4 секунды, что довольно быстро. Общепринятой практикой является 1 мл в 1 секунду; поэтому вы должны заполнить 30 мл эспрессо за 30 секунд (с двойной изливы в доппио займет столько же времени 60 мл за 30 секунд.) Я рекомендую вам попробовать исправить время, чтобы увидеть, если вы можете получить лучшие результаты.

+16
Nikki C 29 мар. 2017 г., 14:45:58

Это довольно трудно определить качественные различия, не зная, как вы шлифования.

Измельчение может быть наиболее влиятельным аспектом в вашем случае. Если вы молоть в основной лезвие точильщика, ваши основания крайне непоследовательно. Независимо от вашего способа заваривания, ваш результат будет весьма отличаться от результатов мясорубку с более лучшей последовательностью. Причина связана с объемом добычи происходит за [время] по отношению к площади поверхности кофе. Если территория большая, площадь поверхности меньше, поэтому общая добыча за [время] будет меньше. Если основания являются очень тонкой, площадь поверхности больше, так что общая добыча за [время] становится больше. Когда основания совпадают, вы можете приготовить кофе с большей точностью. Однако, если некоторые из ваших территория огромная, другие средние и другим хорошо, то у вас есть очень мало контроля над точностью, и вам приходится выбирать между под-добыча для водянистой результатов с меньшими неугодных, или более-добыча для более полных результатов с неугодными.

Если вы используете лезвие точильщика, я рекомендую чрезмерного измельчения для более последовательные результаты. Тогда просто сократите время заваривания для того, чтобы не переусердствовать.

В случае, если вы используете довольно приличную кофемолку, тогда как грубая/точная, ты молоть кофе-это, наверное, второй самый влиятельный аспект. Если ваши основаниях в порядке, то больше оснований, вероятно, пройти через плунжер, и вы также должны положить больше усилия на поршень, подталкивают еще больше оснований через. Тем больше оснований, которые проходят через удлинить общей добычи, даже после того, как вы льете его. Чтобы быть честным, это обычно делает небольшой разницей, что большинство людей не могут обнаружить его, и тех, кто зачастую не заботятся. Так собственно говоря, в этом случае пуровер можно считать лучшим вариантом. Однако, если вы Дробилка может производить равномерно грубых оснований, без порошка, то френч-пресс-это не менее хороший способ.

Наконец, существует значительная разница во вкусе между двумя. Он сказал, что кофе из френч-пресс "Сабо" ваши вкусовые рецепторы. И большинство людей могут попробовать очиститель/разбавитель качество кофе фильтруется через бумагу. Но в конце дня, это предпочтение. У меня есть кофе друг снобом, который пьет только французский пресс, а другой пьет только пуровер. Я люблю их обоих.

+14
dakcarto 24 сент. 2016 г., 22:53:14

Показать вопросы с тегом